作者简介
中国农业科学院农产品加工研究所
张春红 营养学医学博士
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，硕士研究生导师，营养学医学博士、预防医学博士后。
中国科学院特聘专家，国家粮食和物资储备局科学研究院特聘专家，《临床营养网》特聘营养师，海军青少年航空学校特聘营养顾问。科研领域，本人作为项目负责人及主要参与者科研类课题 20 项，其中主持国家重点研发专项子课题 2 项、国家重点实验室开放课题 3 项、双重学科建设项目 1 项，海军军医大学博士后基金 1 项，人才项目 1 项，发表中英文学术论文 60 余篇，授权专利 20 余项，撰写中英文教材及专著 10 部，其中主编 1 部，副主编 2 部，指导学生获得食品包装行业论文一等奖，国家创新大赛三等奖。
北京大学第三临床医学院硕士研究生在读
刘俊怡
本科毕业于上海市海军军医大学临床医学专业。
邮箱：2511210380@stu.pku.edu.cn
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
接上期：
四、贝贝南瓜的膳食营养调理应用
贝贝南瓜凭借其优良的营养特性，在日常膳食中具有广泛的营养调理应用。
1. 促进生长发育：成长中的“助推器”
如前所述，贝贝南瓜富含锌元素，锌是儿童生长发育过程中不可或缺的微量元素。它参与DNA、RNA和蛋白质的合成，是细胞生长和分裂的关键元素。此外，锌也是许多酶的组成部分，对维持正常的免疫功能、味觉和嗅觉以及伤口愈合至关重要。因此，将贝贝南瓜纳入婴幼儿和青少年人群的饮食中，有助于支持他们的健康成长。
2. 保护胃黏膜：胃部不适的“舒缓剂”
对于胃黏膜受损或有胃部不适的人群，贝贝南瓜的果胶成分可以提供天然的保护。果胶在胃中形成凝胶状物质，能够覆盖胃黏膜，减少胃酸的刺激，从而缓解胃痛、胃酸过多等症状。同时，它还能促进胆汁分泌，帮助消化，减轻胃肠道的负担。
3. 缓解饥饿：快速能量的“补充站”
贝贝南瓜含有丰富的碳水化合物，包括淀粉和糖分，能够迅速转化为能量。这种特性使其成为需要快速补充能量人群的理想选择，例如剧烈运动后或在长时间工作后感到疲劳时，其丰富的膳食纤维还能提供持续的饱腹感，有助于控制食欲。
4. 控制血糖：糖尿病患者的“智慧之选”
与其他一些高淀粉食物相比，贝贝南瓜的优势在于其碳水化合物的消化吸收速度。它主要含有慢消化淀粉，这使得其升糖指数（GI）相对较低，一般为50-65，低于普通土豆和白米饭。其丰富的膳食纤维和植物胶质能够进一步延缓糖分在肠道中的吸收速度，从而减缓餐后血糖的升高幅度，使血糖波动更加平缓。
循证医学支持：
关于低 GI 食物对糖尿病管理的影响已有大量证据。一项发表在《 Diabetes Care 》上的研究指出，低 GI 饮食与改善 HbA1c 水平（长期血糖控制指标）相关 9 。
食用建议：
糖尿病患者可以将贝贝南瓜作为部分主食的替代品。建议每次食用量控制在 100-150 克，并相应减少米饭、面条等精制主食的摄入量，以实现更平稳的血糖管理。
（图片来源：豆包AI配图）
五、贝贝南瓜在运动营养食品及特膳食品中的应用
1. 运动营养：能量与恢复的“黄金搭档”
※ 能量补充：贝贝南瓜富含复合碳水化合物，可以为运动员提供持久的能量来源，满足训练和比赛时的能量需求。其天然的甜味也使其在制作能量棒、能量凝胶或运动饮料时，能够减少对添加糖的依赖。
应用示例1：贝贝南瓜中的维生素和矿物质（如钾、维生素 C ）有助于身体在运动后的恢复。钾有助于肌肉功能恢复，而维生素 C 作为抗氧化剂，可以帮助清除运动产生的自由基，减轻肌肉损伤。
应用示例2：贝贝南瓜燕麦粥，加入少量蛋白粉，可以在运动后提供碳水化合物、蛋白质和微量元素的全面补充，促进肌肉修复和能量恢复。
2. 特殊膳食：精准营养的“定制选择”
※ 婴幼儿辅食：贝贝南瓜质地细腻，易消化，富含婴幼儿生长发育所需的维生素 A 、锌等营养素，是制作婴幼儿辅食的理想原料。其天然的甜味和温和的口感也容易被婴幼儿接受。
应用示例：贝贝南瓜泥、南瓜蒸糕、南瓜粥等，都是适合婴幼儿的健康辅食。
※ 老年人膳食：
贝贝南瓜易于咀嚼和消化，且富含维生素和矿物质，对牙齿不佳或消化功能减退的老年人非常友好。其低 GI 特性也有助于老年人维持血糖稳定。
应用示例：南瓜羹、南瓜泥，可以搭配其他食材，制成易于吞咽且营养丰富的餐点。
※ 肠道健康食品：
丰富的膳食纤维和果胶有助于调节肠道菌群，促进肠道蠕动，改善便秘等问题，适用于需要改善消化功能的人群。
应用示例：含有贝贝南瓜成分的益生元产品、高纤维饼干等。
贝贝南瓜的烹饪方式与美食搭档
贝贝南瓜的烹饪方式多种多样，能够满足不同的口味需求：
※ 蒸煮：这是最能保留贝贝南瓜原味和营养的最佳方式。蒸熟后可以直接食用，或作为其他菜肴的基底。
※ 烘烤：烘烤后的贝贝南瓜会散发出更浓郁的香甜味，口感也会更加粉糯。
※ 炖煮：放入汤、粥或炖菜中，能为菜肴增添天然的甜味和营养。
※ 制作甜点：贝贝南瓜泥可以制作成南瓜派、南瓜蛋糕、南瓜饼等各式甜点，是健康的天然甜味剂。
美食搭档：
贝贝南瓜的味道温和，能够与多种食材完美搭配：
※ 谷物：如燕麦、小米、大米，可制作成营养丰富的粥品。
※ 豆类：如红豆、绿豆，可熬煮成香甜的南瓜豆沙。
※ 坚果和种子：如杏仁、核桃、南瓜籽，可增添口感和营养。
※ 香料：如肉桂、肉豆蔻、姜，能为贝贝南瓜带来更丰富的风味层次。
※ 奶制品：如 牛奶、酸奶，可制作成奶昔或甜点。
（图片来源：豆包AI配图）
贝贝南瓜食品研发的潜力和前景
贝贝南瓜作为一种营养密集且用途广泛的食材，其在食品研发领域具有巨大的潜力和广阔的前景：
※ 天然健康食品：
消费者对天然、健康的食品需求不断增长，贝贝南瓜可作为多种健康食品的原料，满足市场对低 GI 、高纤维、富含维生素的食品需求。
※ 功能性食品：
其独特的营养成分和植物化合物，为开发具有特定健康功效（如改善血糖、肠道健康、增强免疫力）的功能性食品提供了基础。
※ 婴儿食品和特医食品：
针对婴幼儿和特定健康需求的消费者群体，贝贝南瓜可以开发出更专业、更精准的食品解决方案。
※ 加工便利性：
贝贝南瓜果实大小适中，易于处理和加工，适合大规模工业化生产。
药膳举例：体现食疗价值
在中国传统医学中，“药食同源”的理念深入人心。贝贝南瓜因其温和的性质和丰富的营养素，常被用于药膳中。
益气健脾南瓜粥：
配料（生重）：贝贝南瓜 150 克，小米 50 克，红枣 3 枚。
做法：将贝贝南瓜去皮去籽，切块；小米淘洗干净；红枣去核。将南瓜块、小米、红枣一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至南瓜软烂、粥粘稠。
功效：贝贝南瓜益气补中，健脾益肺；小米健脾胃，除烦热；红枣补中益气，养血安神。此粥适合脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、病后体虚者食用，能有效改善脾胃功能，增强体力。
润肠通便南瓜排骨汤：
配料（生重）：贝贝南瓜 200 克，猪排骨 250 克，生姜 3 片，适量葱段，盐少许。
做法：猪排骨焯水洗净；贝贝南瓜去皮去籽，切块。锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。加入南瓜块，继续炖煮 15-20 分钟，至南瓜熟软。最后加入盐调味。
功效：贝贝南瓜的膳食纤维和果胶能够促进肠道蠕动，帮助缓解便秘；排骨能提供优质蛋白质，补充体力。此汤温和滋润，适合常有便秘困扰，或需要补充营养的体质。
结论：
贝贝南瓜，这一小巧而能量满满的食材，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是天然的营养宝库。它富含多种维生素、矿物质、膳食纤维以及强大的植物化合物，使其在促进生长发育、保护胃黏膜、控制血糖、增强免疫力等方面展现出显著的健康益处。
随着人们对健康饮食的日益重视，贝贝南瓜在运动营养食品、特殊膳食食品以及药膳领域的应用将更加广泛，其在食品研发领域也蕴藏着巨大的潜力和光明的前景。
让我们充分利用贝贝南瓜的营养价值，将其融入健康的生活方式中，共享这份来自大自然的馈赠吧。
参考文献：
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2. Moabedi, M. & Milajerdi, A. The effect of co-administration of vitamin E and C supplements on plasma oxidative stress biomarkers and antioxidant capacity: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials with meta-regression. Front. Immunol.16, 1547888 (2025).
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4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).
5.Salgueiro, M. J. et al. The role of zinc in the growth and development of children. Nutrition18, 510–519 (2002).
6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).
7.Yang, Z. et al. Study on the mechanisms by which pumpkin polysaccharides regulate abnormal glucose and lipid metabolism in diabetic mice under oxidative stress. Int. J. Biol. Macromol.270, 132249 (2024).
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9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).
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